Kahvin paahtaminen kotona: pavusta kuppiin
Rakastatko vastajauhetun kahvin tuoksua? Kun paahdat itse, saat nauttia tuoreen kahvin maista. Kahvissa on yli 1 000 makuainetta, viinissä alle puolet siitä. Tuore paahto ja jauhatus tekevät kahvista aivan muuta kuin kaupan kahvi.
Kahvikasvi
Kahvipensas kuuluu matarakasveihin. Coffea suvussa on kolme päälajia:
- Coffea arabica: yli puolet maailman tuotannosta. Kotoisin Etiopiasta.
- Coffea robusta: kestävämpi mutta vivahteettomampi ja kitkerämpi. Käytetään sekoituksissa. Kongosta.
- Coffea liberica: markkinoilla merkityksetön ja vielä kitkerämpi.
Pensas tuottaa satoa 3 tai 5 vuoden iässä ja viihtyy parhaiten trooppisilla ylängöillä.
Kuiva ja märkä menetelmä
Kuivassa menetelmässä kypsät ja raa'at marjat korjataan yhdessä ja kuivataan auringossa. Märässä menetelmässä poimitaan vain kypsät marjat, hedelmäliha poistetaan koneellisesti, pavut fermentoidaan noin vuorokausi, pestään ja kuivataan. Pestyä kahvia pidetään laadukkaampana.
Paahtaminen
Raa'at harmaanvihreät pavut eivät tuoksu eivätkä maistu kahvilta. Aromi syntyy paahdossa eteeristen öljyjen muodostuessa. Jäähdytä pavut nopeasti paahdon jälkeen.
- Vaalea, noin 7 minuuttia: ensimmäinen poksahdus. Raikas ja hieman hapokas.
- Keskipaahto, 9 tai 11 minuuttia: toinen poksahdus alkaa. Makeampi ja täyteläisempi.
- Tumma, 12 tai 13 minuuttia: öljyä pinnalla. Mausteinen ja monivivahteinen.
- Erittäin tumma, noin 14 minuuttia: savua ja kiiltävä pinta. Savuinen maku.
Ajat ovat suuntaa antavia ja riippuvat lämpötilasta ja papujen alkuperästä.
Hieman historiaa
Legendan mukaan etiopialainen vuohipaimen Kaldi huomasi vuohiensa piristyvän tietyn pensaan punaisista marjoista. Kahvia juotiin arabimaissa noin vuonna 1000, ja Eurooppaan se tuli 1600 luvulla. Nykyään Pohjoismaat, Suomi kärjessä, juovat eniten kahvia maailmassa.
