Glukoamylaasi / amylaasi-entsyymi – EnerZyme HT, Erbslöh, 100 ml

Tärkkelyksen tehokas muuntaminen glukoosiksi
EnerZyme HT on väkevöity glukoamylaasi-entsyymi (amyloglukosidaasi), joka muuntaa tehokkaasti veteen liuenneen ja nestemäisen tärkkelyksen sekä dekstriinin glukoosiksi. Entsyymiä käytetään laajasti käymisprosesseissa ja elintarviketuotannossa, joissa tärkkelys voi muutoin aiheuttaa ei-toivottua koostumusta tai sameutta.

Antaa paremman koostumuksen ja puhtaamman maun
Hajottamalla tärkkelyksen glukoosiksi entsyymi auttaa estämään limaiset ja tahmeat rakenteet. Se on erityisen hyödyllinen kasvipohjaisten juomien ja juustojen valmistuksessa, joissa tärkkelys voi muutoin vaikuttaa kielteisesti sekä makuun että säilyvyyteen.

Sopii hyvin juomiin, juustoon ja fermentointiin
Glukoamylaasia käytetään muun muassa:
- kasvipohjaisten juomien valmistuksessa, esim. kaurajuoma ja muu kasvipohjainen ”maito”
- kasvipohjaisten juustojen valmistuksessa, mukaan lukien puolikiinteät kypsytetyt juustot
- viinin- ja oluenvalmistuksessa, jossa tärkkelys ja dekstriini halutaan hajottaa
- sameuden vähentämisessä hedelmämehussa ja mehussa
- kevyiden ja vähäkaloristen oluiden ja muiden juomien tuotannossa

Erittäin aktiivinen entsyymi – pieni määrä riittää
Entsyymi on erittäin aktiivinen ja annostellaan pieninä määrinä. Jo muutama tippa voi selvästi osoittaa vaikutuksen, esim. tekemällä perunamuusista juoksevaa muutamassa minuutissa. Entsyymin korkean aktiivisuuden vuoksi suositellaan tarkkaa annostelua, esim. pipetillä.

Tekniset tiedot
- Tuotetyyppi: Glukoamylaasi / amylaasi-entsyymi
- Kauppanimi: EnerZyme HT
- Valmistaja: Erbslöh
- Entsyymityyppi: Amyloglukosidaasi (AMG) / amyloglukosidaasi
- Toiminto: Muuntaa tärkkelyksen ja dekstriinin glukoosiksi
- Alkuperä: Eristetty Aspergillus niger -sienestä
- Aktiivinen pH: Optimaalinen pH 3,8–4,2 (aktiivinen pH:n 2,5–6,5 välillä)
- Aktiivinen lämpötila: Jopa 65 °C (aktiivinen noin 25–80 °C:n välillä)
- Annostus: 1–5 ml / 100 litraa
- Sisältö: 100 ml
- Säilytys: Säilytetään viileässä 0–5 °C:ssa