Liitu / kalkki (kalsiumkarbonaatti), Erbslöh, 200 grammaa

Happo on erittäin tärkeä viinin makutasapainon kannalta. Voidaan tietysti pyrkiä kasvattamaan sellaisia ​​rypäleitä, jotka eivät tuota tarpeellista korkeampaa happopitoisuutta. Voit tietysti sekoittaa myös haluttuun happamuuspitoisuuteen sekoittamalla matalahappopitoisten rypäleiden rypäleen puristemehua korkeahappoisten rypäleiden rypäleen puristemehuun. Tanskan ilmastossa huomaat kuitenkin usein, että rypäleet eivät ole riittävän kypsiä, jotta niiden happopitoisuus olisi riittävän alhainen. Siksi happonäytteitä voidaan ottaa sadonkorjuun yhteydessä. Käytä asidometriä (katso tuotenumero 3006). Valmiin viinin happamuuden tulisi normaalisti olla noin 5-7 grammaa litrassa viinityypistä riippuen. Rypäleen puristemehun happopitoisuus Tanskassa on usein jopa 12 grammaa litrassa. Kun rypäleen puristemehun happoa vähennetään, ei suositella aluksi vähentämään enempää kuin 3-4 grammaa litrassa.

Liitu on eniten käytetty tuote viinin ja rypäleen puristemehun happamuuden vähentämiseen. Tämä poistaa kuitenkin vain viinihapon, ei omenahappoa. Viinin ja rypäleen happamuuden vähentäminen on parasta tehdä mahdollisimman aikaisessa prosessissa.
On odotettavissa, että jonkin verran vaahtoamista tapahtuu joskus happamuudenpoistoprosessin aikana. Siksi tulee käyttää riittävän tilavaa säiliötä. Lisää tarvittava määrä liitua/kalkkia rypälemehuun, jota sekoitetaan muutaman minuutin ajan. Anna sen sitten seistä hetki. Sekoita sitten uudelleen. Toista tämä muutaman kerran, kunnes CO2:ta ei enää muodostu (ei kaasun ääntä). Anna rypäleen puristemehun seistä 12–24 tuntia ennen kuin se nostetaan hyllyyn viininvalmistusta tai jatkosäilytystä varten, jos kyseessä on tuore rypäleen puristemehu. Sakka ei ole käytettävissä.

Voit myös yhdistää hapon pelkistyksen käyttämällä ensin liitua/kalkkia ja sitten neutraloimalla omenahappoa tekemällä malolaktinen käyminen. Tällä tavalla omenahappo muuttuu miellyttävämmäksi maitohapoksi. Katso tuotenumero 3211.

Annostus: 6,5 g / 10 l vähentää happamuutta 1 g / l.

Voidaan käyttää myös oksaalihapon poistamiseen raparperimehusta tai raparperihillosta:
Annos: 2 g/l raparperimehua/hilloa. Lisää kypsennyksen aikana.

Kalsiumkarbonaatti / kalsiumkarbonaatti / kalsiumkarbonaatti, E170