Kestomakkara valkosipulilla, maustesekoitus, 0,3 kg

Makkaraa ilman jauhoja ja maitoa.

Jauhemainen valmisseos, jossa on valkosipulia, kaikkia apuaineita ja mausteita, käytettäväksi valkosipulimakkaroiden valmistuksessa.

Resepti näkyy tuotteessa.

Pussin sisältö riittää noin 10,6 kg:aan makkaramassaa.

BessaStart® -makkaroiden hapanjuuriviljelyä suositellaan käytettäväksi tämän seoksen kanssa. Katso tuotenumero 6614.

Nitriittisuolan käyttö on valinnaista. Myös tavallista ruokasuolaa voidaan käyttää, mutta värinkesto on hieman heikompi.

Resepti:
3,5 kg jauhelihaa (5-8 % rasvaa)
3,5 kg jauhelihaa (8–10 % rasvaa)
3 kg silputtua sianlihaa
0,006 kg BessaStart® Starter -viljelmä
0,100 kg nitriittisuolaa
0,230 kg ruokasuolaa
0,300 kg Mausteseos valkosipulilla maustetulle suolamakkaralle

(Liha ja sianliha on silputtava 1–2 mm:n kokoisiksi paloiksi)

Liha sekoitetaan mausteseoksen ja hapatekulttuurin kanssa. Lisätään sianrasva ja suola.
Täytetty makkarankuoriin.
Kypsytys: 4–8 päivää jääkaapissa
Savustus: Savusta 20 celsiusasteessa, kunnes haluttu väri ja maku.

Valmistaja Moguntia, hyvämaineinen toimittaja monille Tanskan herkkukaupoille ja lihakaupoille.

Jos et ole vielä tehnyt niin, tilaa lisää inspiraatiota varten Lene Fruelundin kirjoittama Spegepølser-kirja, katso tuotenumero 8195, tai Jens Breinholt Schoun Pølsemageri, tuotenumero 8393.