Viinihiiva, Lalvin 71B, 7 g

• Käymislämpötila: 15–30 °C
• Alkoholinsieto: enintään 14 %
• Pieni hiivaravinteen tarve
• Kohtalainen käymisnopeus
• Korkea glyserolin tuotto
• Hajottaa n. 20–40 % mehuvierteen omenahaposta
• Aromiprofiili: hedelmäinen ja esteripitoinen, erityisesti banaanin ja päärynän sävyjä

Det anbefales at anvende Vinoferm Nutrivit gærnæringssalt sammen med gæren. Nutrivit tilsættes mosten/saften inden gæren og bidrager til at give gæren gode betingelser for en stabil gæring.

Dosering af Nutrivit: 5 gram pr. 10 liter most/saft.

Tørgæren rehydreres i ca. 10 gange sin egen vægt i vand ved 35–40 °C. Omrør forsigtigt og lad gæren hvile i ca. 20 minutter.

Inden gæren tilsættes mosten/saften, tilpasses temperaturen gradvist ved at tilsætte lidt most til gæropløsningen. Temperaturforskellen mellem gæropløsningen og mosten/saften bør ikke overstige 10 °C.

Tilsæt derefter gæren til mosten/saften.

Farve og aroma

I Skandinavien har vi ikke altid den varme og sol, der skal til for at opnå optimal farve og aroma i vin og cider fremstillet af druer og frugt. For at forbedre det endelige resultat kan man overveje at anvende enzymer, der fremmer udtrækningen af farve og aroma.

Vin af røde bær:
Tilsæt Fructozym® Color, Erbslöh. Et multiaktivt enzym til at udvinde mere pigment og aroma fra røde frugter. Tilsættes umiddelbart efter, at frugten er knust. Se varenumrene 3393 og 3393a.

Vin af røde druer:
Tilsæt Trenolin® Xtract, Erbslöh. Et multiaktivt enzym til at udvinde mere pigment og aroma fra røde druer. Tilsættes umiddelbart efter, at druerne er knust. Se varenummer 3394.

Optimering af aroma:
Tilsæt Zymex Aroma enzym efter afsluttet gæring. Enzymet fremmer frigivelsen af bundne aromastoffer og kan dermed bidrage til en mere aromatisk vin. Se varenumrene 3209 og 3209a.

Skandinaviassa meillä ei aina ole riittävästi lämpöä ja aurinkoa, jotta rypäleistä ja hedelmistä valmistettuun viiniin ja siideriin saataisiin optimaalinen väri ja aromi. Lopputuloksen parantamiseksi voi harkita entsyymejä, jotka edistävät värin ja aromin uuttumista.

Punaisista marjoista tehty viini:
Lisää Fructozym® Color, Erbslöh. Moniaktiivinen entsyymi, jolla saadaan enemmän pigmenttiä ja aromia punaisista hedelmistä. Lisätään heti hedelmien murskaamisen jälkeen. Katso tuotenumerot 3393 ja 3393a.

Punaisista rypäleistä tehty viini:
Lisää Trenolin® Xtract, Erbslöh. Moniaktiivinen entsyymi, jolla saadaan enemmän pigmenttiä ja aromia punaisista rypäleistä. Lisätään heti rypäleiden murskaamisen jälkeen. Katso tuotenumero 3394.

Aromin optimointi:
Lisää Zymex Aroma -entsyymiä käymisen päätyttyä. Entsyymi edistää sitoutuneiden aromiaineiden vapautumista ja voi siten tehdä viinistä aromikkaamman. Katso tuotenumerot 3209 ja 3209a.