Vinoferm Malocid (100 grammaa) - Viinin malolaktiseen käymiseen

Vinoferm 'Malocid', viljelmä Jauhemuodossa kontrolloituun malo-maitohappokäymiseen (malolaktinen käyminen) viinihiivalla käymisen jälkeen. Malocid sisältää suuren pitoisuuden Leuconostic oenos -bakteereja, jotka muuttavat rypäleen puristemehun tai mehun sisältämän omenahapon maitohapoksi. Tämä vähentää happamuutta ja lisää viinin pysyvyyttä sekä antaa viiniin tai siideriin pyöreämmän ja tasapainoisemman maun. Tätä tekniikkaa on käytetty teollisuudessa useiden vuosien ajan, ja nyt se on vihdoin saatavilla kotituotantoon. Hallitulla malo-maitohappokäymisellä on monia etuja. Maitohappobakteerit vaativat kuitenkin täysin erilaisen ympäristön kuin perinteinen viinihiivakäyminen. Onnistuminen edellyttää siksi useita tärkeitä tekijöitä, jotka on otettava huomioon oikean ja ongelmattoman maitohappokäymisen varmistamiseksi. Tällainen käyminen on parasta aloittaa juuri ennen alkoholikäymisen (jäännössokeri) loppua <4 g/l). Vapaan rikkidioksidin pitoisuus saa olla enintään 10 mg/l ja SO2:n kokonaispitoisuus enintään 30 mg/l. Viinin pH-arvon tulee olla vähintään 3,1 ja alkoholipitoisuuden enintään 13 tilavuusprosenttia. On myös erittäin tärkeää, että fermentoitavan nesteen lämpötila pidetään minimissään ja noin 17°C:ssa. Annostus: 5 gr - 10 litraa viiniä Paino: 100 gr Ohjeet: - Lisää viiniin vasta käymisen päätyttyä, ennen kirkastuksen aloittamista. - Liuota viljelmä haaleaan veteen n. 25°C noin 10-20 kertaa vedessä suhteessa jauheen painoon jatkuvasti sekoittaen. Sekoita nestettä ajoittain ja puolen tunnin kuluttua lisää neste kevyesti sekoittaen. Väri ja aromi Skandinaviassa meillä ei aina ole lämpöä ja aurinkoa, jota tarvitaan riittävän värin ja aromin saavuttamiseen viinien ja siidereiden rypäleistä ja hedelmistä. Voit parantaa lopullisia tuloksia käyttämällä näitä luonnossa esiintyviä entsyymejä: Värin optimointi: Lisää Zymex Color -entsyymi. Erityinen moniaktiivinen entsyymi jauhemuodossa, joka lisää pigmenttiä ja aromia punaisista hedelmistä ja rypäleistä sekä puna- että valkoviineihin ja siideriin. Lisää heti, kun hedelmät on murskattu. Katso tuotenumerot 3293 ja 3293a. Aromin optimointi: Lisää Zymex Aroma -entsyymi. Erityinen moniaktiivinen entsyymi jauhemuodossa, joka luo aromaattisempia viinejä, koska entsyymit edistävät hedelmiin ja sokeriin sitoutuneiden aromien vapautumista. Lisää fermentoinnin päätyttyä. Katso tuotenumerot 3209 ja 3209a.