GDL tofuun ja kestomakkaraan – hyytymis- ja kypsytysaine, 1 kg

GDL tofulle ja kasviperäiselle sakeuttamiselle Puhdasta GDL:ää (glukonodelta-laktoni, E575) käytetään koagulanttina tofun tuotannossa. Se saa soijamaidon koaguloitumaan ja mahdollistaa tofun koostumuksen säätämisen pehmeästä ja kermaisesta kiinteämpään reseptistä ja halutusta tuloksesta riippuen. Tasainen ja tasainen tofu GDL muuttuu hitaasti hapoksi ja tarjoaa tasaisen koagulaatioprosessin. Tämä helpottaa tasaisen rakenteen ja vakaan tuloksen saavuttamista – sekä pienille että suurille annoksille. Annostus tofulle: - Noin 3–5 g litraa soijamaitoa kohden (reseptistä ja halutusta koostumuksesta riippuen) Voidaan edullisesti yhdistää tofun tuotantolaitteisiin. Voidaan käyttää myös suolattuun makkaraan ja salamiin GDL:ää käytetään makkarantuotannossa kypsytysaineena, jossa se alentaa pH-arvoa ja edistää nopeampaa ja kontrolloidumpaa happamoitumista. Se mahdollistaa kohdennetumman työskentelyn valmiin tuotteen maun ja happamuuden kanssa ja on osa prosessia mausteiden ja muiden makkaranvalmistuksen ainesosien ohella. Makkaroissa käytetään tyypillisesti maitosokeria (laktoosia) tai glukoosia/dekstroosia (esim. 6638 ja 6668). Annostus makkaranvalmistuksessa: - Noin 8 g GDL:ää makkaramassakiloa kohden - Yhdessä 8–10 g laktoosia tai dekstroosia per kg Elintarvikelaatuinen ja allergeeniton Tuote on jauhemaista eikä sisällä jauhoja tai maitoa. Se sopii sekä kasvipohjaiseen ruoanlaittoon että klassiseen lihanjalostukseen. Tekniset tiedot - Tuotetyyppi: GDL / Glukonodeltalaktoni (E575) - Muoto: Jauhe - Käyttö: Tofun ja makkaran tuotanto - Annostus: Katso ohjeet yllä - Säilyvyysaika: 24 kuukautta valmistuspäivästä - Nettopaino: 1 kg - Riittää: noin 125 kg:aan makkaramassaa Tarkka rakenteen ja maun hallinta GDL on monipuolinen tuote, joka tarjoaa paremman hallinnan sekä hyytymiseen että kypsytykseen. Tämä mahdollistaa johdonmukaisemman työskentelyn sekä tofun että makkaroiden kanssa – olitpa sitten tekemässä pieniä eriä tai suurempia määriä.