Viinihiiva, Vinoferm 'Arom', 100 g

Kuivahiiva
Saccharomyces Cerevisiae var. Cerevisiae.

'Tämä hiiva korvaa Bioferm 'Aromatic' -hiivan, joka on poistunut valmistajan valikoimasta.

Tämä viinihiiva on erityisesti valmistettu tuottamaan aromaattisia viinejä rypäleistä. Sitä voidaan käyttää myös portviinin, sherryn ja Tokayn valmistukseen.

Annostus:
2 g/10 litraa

Tämä hiiva toimii lämpötiloissa 14-22°C, ihanteellisin lämpötila on 16-18°C, ja sen alkoholinsietokyky on enintään 15 %.

Paino: 100 gr

Ohje
Lisää ensin hiivaravinnesuola mehuun. Katso Nutrivit, tuotenumero 3208. Lisää sen jälkeen hiiva. Kuivahiivatyypit tulee ensin liuottaa 70% veteen ja 30% mehuun, jonka lämpötila on 35-40°C, mittasuhteessa 1:10 (esim. 10 grammaa hiivaa liuotetaan 100 ml:aan nestettä). Sekoita varovasti ja anna levätä enintään 15 min. Lisää tämän jälkeen nesteeseen. Huomaa, että hiivaliuoksen lämpötilan tulee olla suunnilleen sama kuin sen mehun, johon se lisätään. Lämpötilaero ei saa missään tapauksessa ylittää 8 °C:ta, mikä aiheuttaa suuren riskin hiivasolujen kuolemisesta.

Väri ja aromi
Skandinaviassa meillä ei aina ole sitä lämpöä ja aurinkoa, jota tarvitaan riittävän värin ja aromin saavuttamiseksi rypäleistä ja hedelmistä valmistetuissa viineissä ja siidereissä.
Lopputuloksen parantamiseksi kannattaa harkita näiden luontaisesti esiintyvien entsyymien käyttöä:

Värin optimointi:
Lisää Zymex Color -entsyymi. Erityinen moniaktiivinen jauhemainen entsyymi, jolla saadaan enemmän pigmenttiä ja aromia punaisista hedelmistä ja rypäleistä sekä punaisiin että valkoisiin viineihin ja siidereihin. Lisätään heti hedelmien murskaamisen jälkeen. Katso tuotenumerot 3293 ja 3293a.

Aromin optimointi:
Lisää Zymex Aroma -entsyymi. Erityinen moniaktiivinen jauhemainen entsyymi, joka tekee viineistä aromaattisempia, sillä entsyymit edistävät hedelmään ja sokeriin sitoutuneiden aromien vapautumista. Lisätään käymisen päätyttyä. Katso tuotenumerot 3209 ja 3209a.